AU C¼UR DE LA TRADITION
LE RELAIS DE BONNEZEAUX
CUISINERIE GOURMANDEMembre de l'UNION des Tables de Qualité des PAYS de La LOIRE
Robert et Anne Marie TOUCHET
THOUARCE - Tél : 02 41 54 08 33 /Fax : 02 41 54 00 63
E-Mail : relais.bonnezeaux@wanadoo.fr
Internet : www.cuisineriesgourmandesanjou.com Menu Carte « SAVEURS GOURMANDES REGIONALES »
Le Chef vous propose ses Menus Gourmands, chaque plat étant également disponible à la Carte :
1) Entrée, poisson ou viande, assiette de 3 fromages ou dessert 27 ¤ /avec vins : 37 ¤
2) Entrée, poisson ou viande, assiette de 3 de fromages et dessert 32 ¤ /avec vins : 45 ¤
3) Entrée, poisson et viande, assiette de 3 de fromages et dessert 45 ¤ /avec vins : 59 ¤
Les plats marqués d' un sont, pris dans un menu, avec supplément de 3.00 ¤
Pour les formules avec vins, chaque mets est accompagné d'un verre de vin d'Anjou (min. 12 cl. )
Tarif à la CARTE
Pour débuter votre repas :
12.00 ¤ Farandole de crudités de saison
12.00 ¤ Terrine aux foies de volaille et sa compote d' oignons confits
12.00 ¤ Escargots de Vendée aux petits légumes étuvés, mâche en crémet fermier
12.00 ¤ Carpaccio de saumon en gravelax aux algues et haddock crème d' aneth
16.00 ¤ Asperges du Val de Loire et crémet de homards et huîtres, crème aux algues
16.00 ¤ Foie gras de canard, gelée au Coteaux du Layon
(Médaille d'OR 2001 et 2003 à S Aubin de Luigné)
Océan et Rivières :
14.00 ¤ Filet d'alose de Loire rôti beurre blanc
13.00 ¤ Filet de Daurade grise sauvage, coulis de homard
13.00 ¤ Pavé de saumon de l' Atlantique « Val de Loire »
- Anguille du bassin de La Loire velouté au Coteaux du Layon
22.00 ¤ Filet de Bar sauvage de l' atlantique , coulis de crustacés
20.00 ¤ Sandre rôti (Bas. de La Loire ou Eur. du Nord) Beurre aux tanins de Savennières
Bocages et Volailles :
14.00 ¤ Pavé de c½ur de rumsteack sauté, aux tanins d'Anjou rouge
14.00 ¤ Rouelle de pintade fermière au foie gras, sauce forestière
14.00 ¤ Magret de canard «la ferme de La Télachère » aux Coings confits
16.00 ¤ Paupiette aux ris et rognons de veau, agrumes et Cointreau
«Triple Championne de France: 1982, 1983, 1992»
18.00 ¤ Agneau de lait de l' Aveyron sauté aux herbes fraîches
22.00 ¤ Filet de b½uf «Race à viande», crème forestière aux morilles
18.00 ¤ Suprême de pigeonneau au sésame et gigolette confite, petit jus au miel et Cointreau
Fromages AOC et fermiers
5.00 ¤ Assiette de 3 fromages et verdurette
8.00 ¤ Chariot au large choix de fromages affinés et fermiers
Pour conclure votre repas Desserts à commander au début du repas
6.50 ¤ Tarte aux pommes et Bonnezeaux
6.50 ¤ Salade de fruits frais
6.50 ¤ Crème brûlée à la fleurs d' orangers
7.00 ¤ Délice aux trois chocolats Grand cru « Valrhonas »
7.00 ¤ Nougat glacé au miel et Cointreau
7.00 ¤ Les glaces et sorbets « Pôle Sud »
7.00 ¤ Tarte tatin aux pommes, sauce caramel
7.00 ¤ C½ur moelleux au chocolat « Grand cru Guanaja »
7.00 ¤ Crémet d' Anjou et sa poire rôti panée aux épices
10.00 ¤ Farandole Gourmande de desserts « Maison »
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“Les caprices des saisons et du marché peuvent entraîner la rupture de produits, veuillez nous en excuser “
Suggestion « Selon Marché et Saison »
Pour compéter votre Menu
« Saveurs Gourmandes Régionales»
12.00 ¤ Fromage de Chèvre rôti sur toasts au pain d' épices
18.00 ¤ Huîtres de Bretagne Spéciales N° 3 la dz
7.00 ¤ Tulipe croustillante de fraises de pays chantilly
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MENU QUENIAU 11.50 ¤
(enfants jusqu'à 11 ans)
« Découverte gustative »
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Petit fin « Gourmet », tu choisis ce que tu veux
ou bien je te suggère le menu suivant :
Foie gras Maison
Filet de saumon ou Poulet rôti,
Salade de fruits frais ou glace
MENU EXPRESS 17 ¤( Midi uniquement du mardi au vendredi)
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Crudités de saison
Terrine aux foies de volaille et Rillettes Maison
Salade Océane, crème aux algues
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Dos de cabillaud rôti velouté de crustacés
Confit de canard à l' Anjou rouge
Mijoté du jour ou/et Suggestions du moment
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Fromages ou Choix de dessert du jour
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“CARTE BLANCHE AU CHEF”
(à partir de 50 ¤)
Déterminez votre budget et je vous prépare votre repas
pour votre plus grand plaisir.
Informez vous et laissez vous séduire.
Je vous remercie de votre confiance
Robert TOUCHET
Chef de Cuisine
Suggestions: (ou autre budget à votre convenance)
Carte Blanche « LAYON » 50 ¤ entrée, mets, fromages/dessert
Carte Blanche « AUBANCE » 57 ¤ poisson, viande, fromages/dessert
Carte Blanche « BONNEZEAUX » 65 ¤ entrée, poisson, viande, fromages/dessert
Une sélection de nos vins d'Anjou (12 cl min. par mets)
accompagnera agréablement ce moment “DECOUVERTE »
TVA à 19.6 % reversée au Trésor Public
Prix nets, Fermeture Dimanche soir, Lundi, Mardi soir.Certifiée par l'organisme «
QUALITE FRANCE », conformément au référentiel élaboré par l'association des Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises et du ministère du tourisme
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Il est certifié qu'à cette table tout ce qui est utilisé dans l'élaboration des mets est exclusivement frais.
Toute la cuisine est réalisée dans l'entreprise, ainsi que le pain et les desserts.
Pour des raisons techniques de conservation et de qualité, certains produits peuvent être congelés (feuilletage, purées de fruits...)
Dans un souci de transparence et de sincérité, nous vous informons sur la provenance et l'origine des produits que nous utilisons.
En fonction des saisons et de la production, certains fournisseurs ne peuvent assurer le ravitaillement de manière continue. Nous vous remercions de ne pas nous en tenir rigueur.
Vos suggestions et vos critiques, nous permettrons de mieux vous satisfaire.
(Un registre est à votre disposition, n'hésitez pas à le demander.)
Viandes et Volailles : Les viandes de boucherie sont d'origine France
Les volailles sont fermières et d'origine régionale
Les foies gras sont de production régionale (Corab½uf à Vihiers)
Le boudin noir (apéritif) est fabriqué par l'Artisan charcutier du Pays (C. Boué)
Poissons et Coquillages *:Nous avons sélectionné « Les pêcheries Océane » de Nantes, comme fournisseur principal
Bar, Turbot, Rouget Noix de St Jacques sont d'origine sauvage de l'Atlantique
Coquillages et Crustacés de l'Atlantique Nord/Est
Anguilles, Sandre, Brochet, suivant pèche sont de préférence du bassin de La Loire. (Pêcheur A. Gueret,)
*Hors pèche locale, et en fonction du marché, certains poissons proviennent de l'Atlantique Nord /Est
Fruits et Légumes : Maraîchers: Marc Dessomme, Brain / l'Authion.
Jean Paul Vaillant, Angers
Etienne Augereau, Martigné Briand
PRIM'ANJOU J. P. Houdu Angers : Légumes «Val de Loire..., France »
et tous Légumes et Fruits hors saison et exotiques
Produits laitiers et Fromages Nos fromages de chèvre de culture Bio, H. Delahaie à St Georges s/ Layon 49
Nos fromages sont Fermiers ou d'Appellation d'Origine Contrôlée
Ferme de la Husseaudière Rablay S/ Layon : Beurre, ¼ufs, Crème, Lait...
DiversBrûlerie de la Maine 49 Les Ponts de Cé : Torréfacteur de café
Moulin de Sarré 49 Gennes : Farine (pain et pâtisserie)
Maison Royer 85 Vendée : Escargots
André et Anita Blatier apiculteur à Faye d'Anjou 49
Maison Combier Saumur : Guignolet, Royal Combier, Pastis d' Antan, Triple sec, crème de fruits...
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